Шеф-повар Тамаз Броев, ресторан «Альма»

Ингредиенты (на 2 порции):

• картофель — 100 г
• белые грибы — 100 г
• грибы эноки — 30 г
• шнитт-лук — 6 г

Для грибного бульона:

• вода — 400 мл
• белые грибы — 15 г
• шампиньоны — 20 г
• соевый соус — 20 мл
• трюфельное масло — 1 мл

Для жареной квашеной капусты:

• квашеная капуста — 200 г
• сахар — 10 г
• соль — 4 г
• подсолнечное масло — 10 мл

Источник: rbc.ru

Ресторан «Альма» (Раменский бул., 1) не самый очевидный выбор для жителей ЦАО (в каком-то смысле спасает уточнение адреса «Университетская долина МГУ»). Но именно в «Альме» подается ягодная окрошка на игристом за 1490 ₽, и ради нее стоит отправиться в путешествие.

Тонкий бокал с пузыриками рядом с тарелкой, а в ней шарик сорбета из подмосковного щавеля (чистый изумруд), ломтики рыжего манго, шарики голубики и краснодарская клубника (пахнет). Мелкие цветы (белые) и малиновая крошка там тоже есть.

Выливаем вино в тарелку и дальше ложкой. Во всем этом чувствуется бытовое безрассудство. Сорбет медленно тает, клубника лезет в рот быстрее, чем манго, но все вместе — тот самый богемный завтрак в любое время суток, от которого хохочешь потом весь день.

Источник: Сергей Минаев

В «Альме» запустили специальное августовское меню, где главная роль досталась сезонным томатам разных сортов и цветов — от желтых и фиолетовых до дагестанских розовых.

Шеф Томаз Броев собрал их в нескольких блюдах: салате с домашней брынзой и оливами 910 р, карпаччо из осьминога 1 390 р, дачном пироге с песто 840 р и пицце с обожженными томатами 1 090 р.
Дополняет сезонное предложение «Закатная Мэри» с черной гренкой и тартаром из огурцов 990 р.

Источник: @RestoManka

Карпаччо из осьминога и салат с домашней брынзой, пицца неаполитана и дачный пирог, еще желтая Закатная Мэри - и все с томатами. Сезонные цветные помидоры стали главными героями специального предложения в ресторане «Альма» в Научной Долине МГУ.

Фиолетовые «Черничный десерт», желтые «Санька», дагестанские розовые и красные с зелеными семечками ростовские — Томаз Броев, шеф-повар ресторан «Альма», отобрал проверенные сорта самых сладких и красивых томатов и сочини с ними очень летнее меню.

Источник: chef.ru

В ресторане «Альма» стартовал сезон лисичек. Один из самых долгожданных летних продуктов стал главным героем специального меню, где его объединили с трюфелем, шафраном, выдержанными сырами и мясными блюдами. Открывают сезонные позиции тартар из говядины с лисичками и трюфелем, брускетта со сливочным кремом и грибами, а также домашняя бриошь с камамбером. Для поклонников классических сочетаний готовят жареные лисички с молодым картофелем — блюдо, без которого сложно представить гастрономическое лето. Не обошлось и без итальянских акцентов: в меню появились каламарата с трюфелем и лисичками, ризотто с шафраном, неаполитанская пицца и лепешка с сыром таледжио.

Источник: mindflow.moscow

Гала-ужин из четырех курсов с винным сопровождением, выступление джаз-бэнда, иммерсивный спектакль в духе Серебряного века - 20 июня ресторан «Альма» в научной долине МГУ приглашает на празднования своего второго Дня Рождения. Гастрономическая программа праздника стартует в 19:00. В меню салат с клубникой, томатами и страчателлой и татаки из говядины; затем — рибай с молодой спаржей и перечным соусом. И первый из десертов — с клубникой и матча-кремом. Каждая позиция идет с винным и музыкальным сопровождением. За атмосферу отвечает молодежный джаз-бэнд с вокалисткой Анастасией Родной.Продолжение вечера — иммерсивный спектакль «Летний салон» от актеров Театра Ермоловой, ГИТИСа и МХАТ.

Источник: chef.ru

В «Альме», первом ресторане в научной долине МГУ, в меню появились окрошки с пастрами на домашнем белом квасе — именно такая рецептура считается самой правильной. Еще один вариант заправки — мацони, замешенный с зеленью (укропом и кинзой). Самая «нарядная» позиция — на игристом вине с ягодами. В ней соединились краснодарская клубника, голубика, манго и сублимированная малина. Сладость ягод балансирует шарик сорбета из подмосковного щавеля.

Источник: buro247.ru

А вдохновение мы почерпнули в десерте, который недавно появился в меню московского ресторана «Альма». Версия шеф-повара Марии Поляковой представляет из себя изысканную вариацию шарлотки с мороженым из ряженки, а в пару к десерту она советует брать апероль спритц с ревенем и клубникой.

Источник: dzen.ru

Ягоды промойте. Манго и клубнику нарежьте слайсами и выложите в тарелку, добавьте голубику и украсьте по желанию съедобными цветами и сублимированной малиной. Выложите сорбет к фруктам. Подавайте блюдо с бокалом игристого.

Источник: edimdoma.ru

В разделе новых летних супов в ресторане «Альма» достойное место занимает азиатский блок — самые проверенные горячие супы из самых жарких стран. Фо Бо (1290 руб.) — насыщенный вьетнамский суп с рисовой лапшой и говядиной; пряный рамен с карри (890 руб.) — японский хит в индийской интерпретации; рамен с пастрами (990 руб.) и с говяжьими щечками (890 руб.) — для любителей плотных текстур.

Источник: chef.ru

Два десятка детских блюд: мак-энд-чиз, паста сакеттини в томатном соусе, пельмени с курицей, котлетки из цыпленка, фишболлы, супы разные и десерты соблазнительные - 1 июня, в День защиты детей, всех юных гостей в ресторане «Альма» кормят абсолютно бесплатно. И еще мастер-классы устраивают. Для детей в ресторане «Альма» есть уютная комната и обширное, вовсе не формальное меню. В детской карте блюд прописаны два десятка позиций.

Источник: chef.ru

Коктейли на веранде ресторана в научной долине МГУ буквально льются рекой. К заказу доступны фонтаны — двухлитровые вазы-колбы с охлаждающим содержимым, рассчитанные на компанию. Внутри может быть классический беллини или оригинальный японский спритц с земляничным ликером и игристым. Безалкогольные фонтаны, вроде арбузного негрони, тоже есть. Все майские праздники, кстати, на коктейли действует скидка.

Источник: intro-mag.ru

На завтрак, обед и ужин — сморчки настолько универсальны, что уместны в любое время суток. Утро начинается с глазуньи с весенними грибами, они же идут в компании с драником с окороком и яйцом пашот. В середине дня можно подкрепиться фетучини или сливочным ризотто со сморчками. А вечером эти грибы раскрываются в таких французских блюдах, как беф‑бургиньон и филе‑миньон.

Источник: super.ru

Прямо около ресторана соединили деревянные пандусы и расставили столы. От солнца защищают шесть огромных квадратных зонтов, а чтобы не замерзнуть, можно взять плед.

Источник: thecity.m24.ru

30 апреля в Москве стартует сезон фонтанов. В ресторане «Альма» в научной долине в МГУ на веранде запускают свои фонтаны. С 1 по 11 мая коктейльные фонтаны предлагают здесь с 50%-ной скидкой. Алкогольные варианты: классический «Апероль» и«Беллини», «Утренний свет» (на джине с банановым ликёром) или «Японский Спритц» (японский ликёр умешу, земляничный ликёр, игристое).

Источник: openkitchen.eda.yandex

С утра гостей встречают завтраки: глазунья и скрэмбл со сморчками, драники с окороком и яйцом пашот, а также сладкие бриоши — нежные со страчателлой или с говяжьим тартаром. Днем в центре внимания — горячие блюда: лепешка с сыром Таледжио, пицца с трюфелем и рукколой, сливочное ризотто и фетучини, подчеркивающие гармонию грибного вкуса с классическими ингредиентами. Вечерние предложения сосредоточены на изысканных сочетаниях: беф бургиньон с трюфельным пармантье и филе-миньон со сморчковым соусом.

Источник: thevoicemag.ru

До 11 мая в «Альме» коктейльные фонтаны будут предлагать с 50%-ной скидкой. В формате двухлитровых колб (от 3450 р.) с четырьмя кранами, рассчитанные на компании, здесь предлагают классический Aperol, Bellini, «Утренний свет» на джине с банановым ликером, «Японский шприц» с умешу и ягодными акцентами, а также несколько безалкогольных вариантов (от 2125 р.). Отмечать майские у собственного фонтана предлагают на уже открывшейся веранде.

Источник: afisha.ru

Большое меню со сморчками создали в ресторане «Альма». Глазунью или скрэмбл со сморчками можно пробовать в течение всего дня, также на завтрак подойдет драник с окороком и бриошь со страчателлой или с тартаром из говядины — во все блюда добавляются сморчки. В обеденном меню также сморчки: в лепешке с таледжио, пицце, сливочном ризотто и фетучини с трюфелем. Вечерняя же карта порадует гостей беф бургиньоном или филе-миньоном со сморчками.

Источник: wheretoeat.ru

Московский ресторан «Альма» поделился рецептом пасхального кулича с нежным фисташковым кремом, который стал невероятно популярной трендовой начинкой в последние годы. Рецепт рассчитан на один большой или два небольших кулича.

Источник: voyagist.ru

В ресторане «Альма» к Пасхе выпекают куличи (2000 р./500 грамм и 4000 р./1 кг) по классической технологии — на опаре из живых дрожжей. Однако оригинальности им придают начинкой и декором. Так, здесь можно приобрести праздничную выпечку с кремом клубника — ваниль, соленая карамель или малина — фисташка, а заодно выбрать, чем украсить волну белковой глазури — фигуркой из молочного шоколада в виде петушка, лошадки или матрешки. Заказы принимают до 8 апреля. А 12 апреля гостей ресторана будут угощать куличами бесплатно.

Источник: afisha.ru

Ресторан «Альма» предлагает элегантный рецепт кулича с фисташковым кремом и вкусной глазурью.

Источник: rbc.ru